Resep Ceker Ayam Rica-Rica untuk Kebutuhan Dapur Skala Besar (± 1.600 Porsi)

Resep Ceker Ayam Rica-Rica

Ceker ayam rica-rica merupakan salah satu menu lauk berbumbu pedas yang banyak diminati karena cita rasanya yang kuat dan aromanya yang khas. Perpaduan cabai, rempah, serta daun kemangi menghasilkan rasa pedas gurih yang meresap hingga ke dalam ceker. Menu ini sangat cocok disajikan untuk konsumsi massal seperti dapur pondok, acara besar, maupun kegiatan sosial.

Ceker ayam rica-rica juga memiliki keunggulan dari segi biaya dan ketersediaan bahan. Ceker ayam relatif mudah diperoleh dalam jumlah besar dan dapat diolah menjadi hidangan lezat dengan bumbu sederhana namun kaya rasa. Tekstur ceker yang kenyal serta kuah rica-rica yang pedas membuat menu ini tetap nikmat meskipun disajikan untuk banyak orang. Oleh karena itu, menu ini sering dipilih sebagai lauk utama pada acara besar karena praktis, ekonomis, dan disukai berbagai kalangan.

 

Komposisi Bahan

Bahan	Jumlah
Ceker ayam	3.200 potong
Kemangi	25 ikat
Bawang merah	3,25 kg
Bawang putih	2,25 kg
Cabai merah	7 kg
Cabai rawit pedas	1 kg
Kemiri	5 ons
Garam bakar	1 kg
Masako	40 saset
Gula putih	2 kg
Gula merah	1.440 gram
Jeruk nipis	250 gram
Jahe	1,5 kg
Laja	750 gram
Daun salam & serai	Secukupnya

Jumlah porsi: ± 1.600 porsi

 

Cara Memasak

1. Bersihkan ceker ayam hingga benar-benar bersih, lalu rendam dengan air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis.
2. Rebus ceker ayam hingga empuk, lalu tiriskan.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, jahe, dan laja.
4. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
5. Masukkan daun salam dan serai, aduk hingga aroma keluar.
6. Masukkan ceker ayam ke dalam bumbu, aduk hingga merata.
7. Tambahkan air secukupnya, lalu masukkan garam bakar, royco, gula putih, dan gula merah.
8. Masak hingga bumbu meresap dan kuah sedikit menyusut.
9. Masukkan daun kemangi terakhir, aduk sebentar lalu angkat.
10. Koreksi rasa, ceker ayam rica-rica siap disajikan.

 

Catatan Dapur Skala Besar

• Rebus ceker hingga benar-benar empuk agar mudah dikonsumsi.
• Kemangi dimasukkan terakhir supaya tidak layu dan aromanya tetap segar.
• Pengadukan harus merata agar bumbu pedas menyerap ke seluruh ceker.

 

Selain Ceker Ayam Rica-Rica yang pedas dan menggugah selera, menu ini cocok dipadukan dengan Bihun Komplit sebagai pendamping, Capcay untuk menambah asupan sayuran, serta Acar Mentah yang segar guna menyeimbangkan rasa pedas.

--- Memasak ceker untuk ribuan porsi tentu butuh waktu lama agar teksturnya empuk dan 'mropol' saat dimakan. Kalau di dapur Bapak/Ibu, lebih suka menggunakan teknik presto dulu atau direbus lama dengan bumbu agar rasa pedas rica-ricanya lebih meresap ke dalam tulang? Yuk, berbagi tipsnya di kolom komentar!

Ditulis oleh : Siti Badriya

Catatan : Artikel dan resep ini ditulis berdasarkan pengalaman pribadi penulis. Apabila ingin menggunakan atau membagikan kembali sebagian maupun seluruh isi tulisan ini, harap mencantumkan sumber.