Resep Capcay untuk Kebutuhan Dapur Skala Besar (± 1.500 Porsi)

Resep Capcay

Capcay merupakan menu sayur yang kaya gizi dan cocok disajikan untuk konsumsi dalam jumlah besar. Perpaduan aneka sayuran dengan bumbu sederhana membuat capcay menjadi menu favorit karena rasanya ringan, segar, dan mudah diterima oleh semua kalangan.

Capcay juga dikenal sebagai menu sayur yang fleksibel karena dapat disesuaikan dengan ketersediaan bahan di dapur. Berbagai jenis sayuran dapat dikombinasikan sesuai kebutuhan tanpa mengurangi cita rasa utamanya. Selain itu, capcay memiliki nilai gizi yang tinggi karena mengandung serat, vitamin, dan mineral dari aneka sayuran. Menu ini sangat cocok disajikan sebagai pelengkap hidangan utama agar konsumsi sayur tetap terpenuhi, terutama pada kegiatan dapur berskala besar yang melibatkan banyak orang.

Menu ini biasa disajikan sebagai pendamping lauk utama pada kegiatan dapur pondok dan acara bersama.

 

Komposisi Bahan

Bahan	Jumlah
Wortel	25 kg
Jagung putri	25 kg
Buncis	18 kg
Pakcoy	18 kg
Kembang kol	25 kg
Cabai merah	1 kg
Tomat	1 kg
Bawang merah	3,25 kg
Bawang putih	2,25 kg
Kemiri	90 gram
Garam bakar	1,4 kg
Gula putih	3,75 kg
Masako	50 saset
Merica	3 ons

Jumlah Porsi : ± 1.500 porsi

 

Cara Memasak

1. Bersihkan seluruh sayuran, lalu potong sesuai ukuran yang diinginkan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, dan tomat.
3. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Masukkan wortel, buncis, jagung putri dan kembang kol terlebih dahulu hingga sedikit layu.
5. Kemudian masukkan pakcoy, aduk hingga merata.
6. Bumbui dengan garam bakar, gula putih, masako, dan merica.
7. Masak hingga semua sayuran matang dan rasa tercampur rata.
8. Koreksi rasa, lalu angkat dan siap disajikan.

 

Catatan Dapur Skala Besar

• Jangan memasak sayuran terlalu lama agar tekstur tetap renyah dan warna tidak pucat.
• Pengadukan harus merata supaya bumbu menyebar dengan baik.
• Urutan memasukkan sayuran penting agar tingkat kematangan seimbang.

 

Selain Capcay yang kaya sayuran dan ringan, menu ini cocok dipadukan dengan Ayam Goreng (Bumbu Marinasi Ayam Goreng) sebagai lauk utama, Bistik Daging Sapi yang gurih, serta Bihun Komplit sebagai pelengkap agar sajian lebih lengkap dan seimbang.

--- Memasak Capcay untuk ribuan orang tentu punya tantangan tersendiri agar wortel dan kembang kolnya tetap garing dan warnanya tetap cerah. Kalau di dapur Bapak/Ibu, biasanya sayuran apa yang dimasukkan paling terakhir agar tidak cepat lembek? Yuk, berbagi urutan memasaknya di kolom komentar!

Ditulis oleh : Siti Badriya

Catatan: Artikel dan resep ini ditulis berdasarkan pengalaman pribadi penulis. Apabila ingin menggunakan atau membagikan kembali sebagian maupun seluruh isi artikel ini, harap mencantumkan sumber dari blog ini.