Resep Bistik Daging untuk Kebutuhan Dapur Skala Besar (± 1.675 Porsi)

 Resep Bistik Daging

Bistik daging merupakan hidangan olahan daging sapi dengan cita rasa gurih manis dan aroma rempah yang khas. Menu ini cocok disajikan untuk konsumsi dalam jumlah besar karena rasanya relatif netral, mudah diterima banyak orang, serta memberikan kesan hidangan istimewa pada acara bersama.

Bistik daging menjadi salah satu menu favorit dalam pengolahan makanan skala besar karena mampu menghasilkan rasa yang konsisten meskipun dimasak dalam jumlah banyak. Perpaduan daging sapi, santan, dan bumbu rempah menciptakan cita rasa gurih manis yang seimbang serta tekstur daging yang lembut. Proses memasak yang tepat membantu bumbu meresap hingga ke dalam serat daging, sehingga hidangan tetap lezat walaupun disajikan untuk banyak orang. Menu ini juga relatif fleksibel karena tingkat kekentalan kuah dan rasa dapat disesuaikan dengan selera dan kebutuhan acara.

Komposisi Bahan

Bahan	Jumlah
Daging sapi	1.675 iris
Kelapa parut (santan)	25 butir
Bawang merah	3,25 kg
Bawang putih	2,25 kg
Kemiri	2 kg
Tomat	2 kg
Bawang bombay	2 kg
Jahe	1,25 kg
Lengkuas	1,875 kg
Daun salam & sereh	4 ons
Rempah	80 gram
Garam bakar	7 ons
Gula putih	3 kg
Gula merah	1 kg
Kecap manis	2.500 ml
Merica	5 ons
Masako	25 saset

Jumlah Porsi : ± 1.675 porsi

 

Cara Memasak

1. Iris daging sapi sesuai ukuran, lalu cuci bersih dan tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, lengkuas, tomat, dan rempah.
3. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan sereh hingga harum dan matang.
4. Masukkan daging sapi, aduk hingga daging berubah warna dan bumbu merata.
5. Tambahkan santan, kecap manis, gula putih, gula merah, garam bakar, merica, dan masako.
6. Masak dengan api sedang sambil diaduk hingga daging empuk dan bumbu meresap.
7. Koreksi rasa, masak hingga kuah mengental sesuai selera.
8. Bistik daging siap disajikan.

 

Catatan Dapur Skala Besar

• Gunakan api sedang dan aduk secara berkala agar santan tidak pecah.
• Pastikan bumbu benar-benar matang sebelum menambahkan santan agar rasa tidak langu.
• Kematangan daging dapat disesuaikan dengan lama pemasakan sesuai kebutuhan konsumsi besar.

 

Selain bistik daging, menu untuk kebutuhan dapur skala besar juga dapat dipadukan dengan Bihun Komplit sebagai sumber karbohidrat dan sayuran, Acar Mentah sebagai pelengkap segar, serta Telur Ceplok Bumbu Rica-Rica sebagai lauk tambahan yang praktis dan ekonomis.

--- Mengolah daging sapi untuk 1675 porsi tentu membutuhkan waktu pengempukan yang cukup lama agar hasilnya tidak alot saat disantap. Kalau di dapur Bapak/Ibu, apakah lebih suka menggunakan teknik presto atau menggunakan bahan alami seperti nanas agar daging cepat empuk? Yuk, bagikan pengalamannya di kolom komentar!

Ditulis oleh : Siti Badriya

Catatan: Artikel dan resep ini ditulis berdasarkan pengalaman pribadi penulis. Apabila ingin menggunakan atau membagikan kembali sebagian maupun seluruh isi artikel ini, harap mencantumkan sumber dari blog ini.