Resep Ceplok Telur Bumbu Rica-Rica untuk Kebutuhan Dapur Skala Besar (± 1.675 Porsi)

pada tanggal

Resep Ceplok Telur Bumbu Rica-Rica

Ceplok telur bumbu rica-rica merupakan salah satu menu lauk sederhana namun sangat efektif untuk kebutuhan dapur skala besar. Menu ini sering digunakan dalam konsumsi massal seperti dapur pondok pesantren, kegiatan sosial, acara bancakan, maupun kegiatan dapur umum karena bahan dasarnya mudah diperoleh, proses pengolahannya relatif praktis, dan rasanya dapat diterima oleh berbagai kalangan.

Meskipun berbahan dasar telur, cita rasa menu ini tidak kalah dengan lauk berbahan protein lain. Bumbu rica-rica yang kaya cabai, rempah, dan aroma kemangi menghasilkan rasa pedas gurih yang kuat dan menggugah selera. Telur ceplok yang dipadukan dengan kuah rica-rica memberikan sensasi sederhana namun tetap lezat, sehingga menu ini sering menjadi pilihan aman untuk sajian dalam jumlah besar.

Dari segi biaya, ceplok telur rica-rica juga tergolong ekonomis. Telur relatif stabil ketersediaannya dan mudah diatur porsinya. Selain itu, penggunaan bumbu yang tepat dan matang sempurna membuat rasa tetap konsisten meskipun dimasak dalam jumlah besar dan menggunakan beberapa wajan sekaligus.

 

Komposisi Bahan

Bahan

Jumlah

Telur

1.675 butir

Kemangi

25 ikat

Jeruk nipis

4 ons

Bawang merah

2,25 kg

Bawang putih

1,75 kg

Kemiri

1 ons

Cabai merah

6 kg

Cabai rawit pedas

1 kg

Jahe

750 gram

Laja

5 ons

Gula putih

2 kg

Gula merah

8 ons

Garam bakar

480 gram

Masako

24 saset

Daun salam & serai

Secukupnya

Jumlah porsi: ± 1.675 porsi

 

Cara Memasak

  1. Ceplok telur satu per satu hingga matang sesuai standar dapur, kemudian sisihkan dengan hati-hati agar bentuk telur tetap utuh.
  2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, cabai rawit pedas, jahe, dan laja hingga benar-benar halus.
  3. Panaskan minyak dalam wajan besar, lalu masukkan daun salam dan serai hingga aromanya keluar.
  4. Masukkan bumbu halus ke dalam wajan, tumis hingga bumbu matang, harum, dan tidak berbau langu.
  5. Tambahkan air secukupnya ke dalam bumbu, lalu masukkan perasan jeruk nipis.
  6. Masukkan gula putih, gula merah, garam bakar, dan masako, aduk hingga semua bumbu larut dan kuah mendidih.
  7. Masukkan telur ceplok secara perlahan ke dalam bumbu, aduk dengan hati-hati agar telur tidak hancur.
  8. Masak hingga bumbu meresap dan kuah sedikit menyusut.
  9. Masukkan daun kemangi menjelang akhir pemasakan, aduk sebentar lalu matikan api.
  10. Koreksi rasa, jika sudah sesuai maka ceplok telur bumbu rica-rica siap disajikan.

 

Catatan Dapur Skala Besar

  • Bumbu harus ditumis hingga benar-benar matang agar rasa rica-rica tidak langu.
  • Pengadukan telur dilakukan perlahan supaya bentuk telur ceplok tetap rapi.
  • Daun kemangi sebaiknya dimasukkan terakhir agar aromanya tetap segar dan tidak layu.
  • Takaran air dapat disesuaikan dengan jumlah wajan agar rasa tetap konsisten.
  • Menu ini cocok disajikan sebagai lauk utama maupun lauk pendamping dalam konsumsi massal.

 

Sebagai variasi menu dapur skala besar, ceplok telur rica-rica dapat dipadukan dengan bihun komplit sebagai menu utama sederhana, dilengkapi acar mentah untuk kesegaran, serta asin gugubar kerupuk balado sebagai lauk pendamping yang menambah cita rasa.


--- Telur ceplok punya tekstur yang licin, sehingga bumbu rica-rica seringkali sulit menempel sempurna. Bapak/Ibu punya trik tidak, apakah telurnya perlu dimasak sebentar bersama bumbu atau cukup disiram saus rica-rica saat akan disajikan saja? Mari kita diskusikan di kolom komentar!


Ditulis oleh : Siti Badriya
Catatan: Artikel dan resep ini ditulis berdasarkan pengalaman pribadi penulis. Apabila ingin menggunakan atau membagikan kembali sebagian maupun seluruh isi tulisan ini, harap mencantumkan sumber.

Top of Form

 

Bottom of Form

 

Komentar

Posting Komentar