Resep Cumi Asam Manis untuk Kebutuhan Dapur Skala Besar (± 1.600 Porsi)

 Resep Cumi Asam Manis

Cumi asam manis merupakan salah satu menu olahan seafood yang banyak dipilih untuk kebutuhan dapur skala besar karena cita rasanya yang seimbang antara asam, manis, dan gurih. Perpaduan saus tomat, saus cabai, kecap, serta tambahan cuka memberikan rasa segar yang tidak mudah membuat enek, sehingga cocok disajikan untuk konsumsi massal seperti dapur pondok, acara besar, kegiatan sosial, maupun dapur umum.

Menu ini juga memiliki keunggulan dari segi penerimaan rasa. Cumi asam manis cenderung disukai oleh berbagai kalangan, baik anak-anak maupun orang dewasa, karena tingkat kepedasannya dapat disesuaikan dan tidak terlalu tajam. Selain itu, tekstur cumi yang empuk dan kenyal memberikan variasi lauk yang berbeda dari olahan ayam atau telur yang biasa disajikan dalam skala besar.

Dalam pengolahan jumlah besar, cumi asam manis memerlukan pengaturan proses yang tepat agar hasil masakan tetap konsisten. Cumi tidak boleh dimasak terlalu lama karena dapat menjadi alot, sementara bumbu harus dimasak hingga matang sempurna agar rasa saus tidak langu. Dengan pengaturan api, takaran, dan urutan memasak yang benar, menu ini dapat diolah dalam jumlah besar tanpa mengurangi kualitas rasa.

 

Komposisi Bahan

Bahan	Jumlah
Cumi iris	112 kg
Cabai merah	1 kg
Cabai hijau	1 kg
Tomat	3 kg
Bawang merah	3,25 kg
Bawang putih	2,25 kg
Daun bawang	2 kg
Air	1.400 ml
Saori	700 ml
Cuka	7 sendok
Kecap manis	700 ml
Saus Del Monte chili	1.050 ml
Saus Del Monte tomat	14 pcs
Merica	210 gram
Garam bakar	7 ons
Gula putih	1.750 gram
Masako	56 saset

Jumlah porsi: ± 1.600 porsi

 

Cara Memasak

1. Bersihkan cumi hingga benar-benar bersih, buang tinta dan bagian kerasnya, lalu iris sesuai kebutuhan dan tiriskan.
2. Iris cabai merah, cabai hijau, tomat, dan daun bawang, sisihkan.
3. Haluskan bawang merah dan bawang putih hingga halus.
4. Panaskan minyak dalam wajan besar, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
5. Masukkan irisan cabai merah, cabai hijau, dan tomat, aduk hingga layu dan tercampur rata.
6. Tambahkan saus Del Monte tomat, saus Del Monte chili, kecap manis, dan saori, aduk hingga merata.
7. Masukkan air dan cuka, aduk kembali hingga saus mendidih.
8. Bumbui dengan gula putih, garam bakar, merica, dan royco, aduk hingga larut dan rasa seimbang.
9. Masukkan cumi iris ke dalam saus, aduk cepat dan masak hingga cumi berubah warna dan matang.
10. Masukkan daun bawang terakhir, aduk sebentar lalu matikan api.
11. Koreksi rasa, jika sudah pas maka cumi asam manis siap disajikan.

 

Catatan Dapur Skala Besar

• Cumi tidak boleh dimasak terlalu lama agar teksturnya tetap empuk dan tidak alot.
• Bumbu saus harus dimasak hingga mendidih agar rasa asam manis menyatu dengan baik.
• Pengadukan dilakukan secara perlahan dan merata agar cumi tidak hancur.
• Takaran cuka dan gula dapat disesuaikan kembali dengan standar dapur masing-masing.
• Menu ini cocok dijadikan lauk utama maupun lauk pendamping dalam konsumsi massal.

Menu ini cocok disajikan bersama ikan kembung balado, empal daging sapi, dan ikan patin saus tiram untuk kebutuhan dapur skala besar.

--- Memasak cumi untuk ribuan orang butuh ketepatan waktu yang luar biasa agar teksturnya tetap empuk dan tidak berubah menjadi alot seperti karet. Kalau di dapur Bapak/Ibu, biasanya cumi dimasukkan di awal bersama bumbu atau di menit-menit terakhir sebelum diangkat? Yuk, berbagi rahasianya di kolom komentar!

Ditulis oleh : Siti Badriya

Catatan: Artikel dan resep ini ditulis berdasarkan pengalaman pribadi penulis. Apabila ingin menggunakan atau membagikan kembali sebagian maupun seluruh isi tulisan ini, harap mencantumkan sumber.